Культура Питания. Часть 1. Прошлое

Наши предки ели всё, что могли заполучить. Ресурсов не хватало, а затраты для добычи пищи в десятки раз превышали добычу. Сторонники теории подсчёта калорий как одного из видов здорового питания и контроля веса напоминают о том, что хотя люди в прошлом и ели поросят целиком, они и тратили в день по 8000-10000 калорий. В целом до середины 19го века калорийный баланс у большинства народов, населявших планету, был негативным, потому ожирение было редкостью и даже признаком роскоши.

Люди настолько не понимали, насколько вредно быть полным, что даже завидовали и мечтали поправиться и выглядеть похожими на богачей прошлых эпох.

Во многом это и взрастило корень ложного мировоззрения о культуре питания, последствия которого мы наблюдаем сегодня: люди ассоциировали богатство и успех с доступом к большому количеству пищи и отсутствию физических нагрузок, не подозревая, насколько пагубно это может повлиять на наш организм.

О том, что нужно есть, вообще не задумывались. Во-первых, пища была очень разнообразной: всё, что удавалось собрать с деревьев, с земли, убить, - всё шло в желудок. Благодаря такому изобилию пищи человек получал большую половину тех витаминов и микроэлементов, которые были нужны. Настолько не задумываясь о них, что в тот момент ни открытий, ни потребности в них не существовало. Когда же пища человека приобрела условности, разнообразие свелось на "нет" и на столах стали преобладать калорийные блюда, не очень богатые витаминами, микроэлементами и полезными жирными кислотами.

Еще в середине прошлого века плотно заставленный обеденный стол стал символом праздника, детей за послушание угощали конфетами, а все календарные события ассоциировались с приготовлением каких-то блюд.

Поход в ресторан стал способом отмечать важные моменты в жизни людей, и люди усердно отъедались после голода начала столетия и многочисленных войн. Поколение 60-х, которые принято называть бейби-бумерами, стали синонимом материального богатства: всем нужны были материальные вещи как символ достатка. Среди этих материальных вещей набитый холодильник входил в обязательную программу, а новые технологии всё чаще дарили миру новые кухонные приспособления, провоцируя людей на новые подвиги в кулинарии.

Это было похоже на лихорадку, пока врачи не стали бить тревогу из-за повышающегося количества людей с излишним весом. И вот уже представляю себе картинку сорванного с цепи человечества, которое заставили остановиться и притормозить. В глазах читается беспомощность, рот так и тянется к заветному сендвичу, а аппарат для измерения давления ставит всё новые и новые рекорды... что же делать?

В этот момент на помощь пришли первые "диетологи". Почему в кавычках? Да потому что до этого времени мало кто занимался диетологией и вообще задавал себе вопрос о том, что нужно есть и сколько.

Биохимия метаболических процессов в организме была совершенно неисследована, и первые "диетологи" были никем иным, как обычными советчиками простых решений.

Без медицинских знаний и понимания нюансов питания, без учёта множества индивидуальных факторов, они создавали "фад"-диеты, которые сейчас активно критикуются в мире диетологии. Но это было неизбежной частью процесса, и в какой-то мере нужно быть благодарными этим псевдо-специалистам, потому что именно они дали толчок к развитию многочисленных исследований в области диетологии. Именно они первыми начали задавать вопросы, на некоторые из которых мы до сих пор ищем ответы.

К сожалению, культура питания не ушла далеко от этого момента, хотя прошло уже более полвека. Исследования в области диетологии продолжаются, но из-за перенасыщения неверной информацией и жажды денег мы по-прежнему во многом стоим на месте.

Об этом в следующем посте, описывающем настоящее время...

Александр Дейнека «Вечер в колхозе (Чай на террасе)», 1949 г.